Vitriol et Sucre en Poudre

Tartelettes comté tomates

Je vous propose pour cette fois une petite recette que je fais très souvent pour des apéros dinatoires et qui remporte toujours un certain succès. Je tiens tout d'abord à m'excuser pour la qualité des photos qui est encore pire que d'habitude. Je n'ai pas de chance avec les appareils photos ces temps ci (on peut même dire que je suis victime d'une certaine malédiction, mais je ne vais pas rentrer dans les détails...) Enfin bref, voici mes tartelettes comté tomates !

Pour une bonne quinzaine de mini tartelettes, il vous faudra :

• Une pâte feuilleutée toute prête.
• De la moutarde.
• Un beau morceau de comté.
• Deux ou trois tomates.
• De l'huile d'olive.
• Du basilic séché.

Tout d'abord, découper à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre !) des ronds de pâte et les mettre dans les moules. Piquer la pâte avec une fourchette. Tapisser ensuite les fonds de tartelettes d'un peu de moutarde (un tout petit peu ça suffit, croyez moi). Puis garnir de fins morceaux de comté (je me sers d'un économe à légumes, c'est bien pratique). Sur le comté, mettre une ou deux rondelles de tomates, arroser d'un filet d'huile d'olive (là aussi il faut avoir la main légère) et parsemer un peu de basilic. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 petites minutes. Manger bien chaud.

On peut également mettre des rondelles de courgettes à la place des tomates (c'est très bon aussi !). Bien sûr, là je vous ai présenté la version tarte individuelle, mais on peut très bien réaliser aussi une grande tarte ! (le découpage sera tout de même un peu délicat, mais c'est faisable !)

A bientôt (j'espère) pour de nouvelles recettes. Nyuuu.

Muffins au lemoncurd

Après mon cheesecake de l'autre jour, il me reste un bon demi pot de lemoncurd, j'ai donc décidé, après en avoir mangé une bonne partie à la petite cuillère, d'utiliser la fin pour garnir des muffins. Les photos, une fois de plus, ne font pas honneur à cette recette.

Pour une bonne quinzaine de muffins, il vous faudra :

• Un yaourt nature sucré.
• 120g de beurre.
• 200g de farine + un sachet de levure chimique.
• 150g de sucre roux.
• 2 oeufs.
• Du lemoncurd.

Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et "mousse" un peu. Rajouter ensuite la farine et la levure. Bien mélanger (c'est pas très facile car on obtient une pâte épaisse). Ensuite, incorporer le beurre fondu au micro onde. Puis rajouter le yaourt. Bien mélanger, la pâte.

Mettre un peu de pate dans des moules à muffins, puis ajouter une bonne cuillère à café de lemon curd, et remettre de la pâte par dessus. Les moules ne doivent pas être très remplis car la pâte gonfle merveilleusement bien une fois au four. Faire cuire une petite vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 18O°. Voilà, c'est prêt à être dégusté.

Résultat : cette recette est très bien. Les muffins ne sont pas du tout secs ou étouffants et on sent bien le gout frais et acidulé du citron. Le lemon curd les rend tout moelleux. On peut également fourrer les muffins avec du nutella, de la pâte de speculoos... Seul point faible : le démoulage n'est pas évident ! (j'ai peut-être mis un peu trop de lemoncurd au milieu ce qui rend le démoulage délicat, mais c'est comme ça que c'est bon...)

A bientôt pour une nouvelle recette.

 

 

Cheesecake au lemoncurd

Il y a quelques jours, j'ai enfin fait mon premier cheesecake. J'avais envie d'en faire un depuis longtemps, mais j'appréhendais beaucoup le résultat. Ayant eu un super moule à charnière pour Noël, cela m'a bien motivée à me lancer !

Ingrédients pour un beau cheesecake pas trop épais.

• 250g de biscuits (j'ai fait moitié speculoos et moitié spritz).
• 100g de beurre.
• 500g de philadelphia + 250g de mascarpone.
• 90g de sucre roux.
• 3 oeufs.
• 4 cuillères à soupe de lemon curd (on peut le faire soi même, bien sûr).

Tout d'abord faire fondre le beurre au micro onde (il faut qu'il soit très fondu) puis mixer au robot les biscuits. Mélanger les biscuits émiéttés et le beurre fondu. Tapisser de cette "pate" un moule à fond amovible graissé. Bien tasser, avec le dos d'une grande cuillère par exemple. 

Pour la crème, c'est très facile. Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le philadelphia et le sucre (la crème est très compacte au début). Rajouter les oeufs un à un, bien mélanger et rajouter le lemon curd. Re mélanger.

Recouvrir la base biscuitée avec la crème citronnée et enfourner dans un four préchauffé à 180°. Faire cuire pendant 40mn environ. Le dessus du gâteau colore légèrement, mais pas trop. Une fois sorti du four, laisser refroidir dans le moule, puis pendant plusieurs heures au frigo (afin de le raffermir). L'idéal étant de préparer la recette la veille. Sortir le cheesecake une petite heure avant de le déguster. On peut l'accompagner de coulis (de framboise par exemple, ça doit bien se marier avec le citron), mais pour mon premier essai je n'y avais pas pensé.

Résultat ; Franchement, si j'avais su que ça serait aussi facile à faire et aussi BON j'aurais hésité beaucoup moins longtemps avant de me lancer !!! C'était un délice bien crémeux sans être écoeurant, et on sent très bien le gout du citron. Je vais très vite en refaire un (et j'essaierai de prendre de plus belles photos la prochaine fois, car celles ci ne sont vraiment pas top, pardonnez moi). Avec le lemoncurd restant, j'ai fait de très sympathiques petits muffins :-)

A bientôt pour une nouvelle recette.

 

Muffins comme une pizza

Aujourd'hui, je vous propose une recette de muffins apéro, colorée et toute simple à réaliser. Histoire de faire un peu rentrer l'été dans la cuisine.

Ingrédients, (pour plein de muffins pas très gros, mais pas mini non plus)

• 150g de jambon de parme.
• 150g de mozzarella rapée.
• Tomates cerises.
• 4 oeufs.
• 20cl de lait.
• 1 bonne cuillère à café de basilic (ou origan).
• 160g de farine + un sachet de levure chimique.
• 10cl d'huile d'olive.
• Sel.

Coupez le jambon de parme en petits morceaux et réservez. Coupez quelques tomates cerises en petits morceaux et réservez aussi.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et rajoutez l'huile d'olive. Bien mélangez, puis rajoutez la farine et la levure, salez. Mélangez ensuite afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Rajoutez 100g de mozzarella rapée, le jambon, les tomates cerises ainsi que l'herbe séchée de votre choix.

Remplissez les moules à muffins (ou à mini cakes) au deux tiers. Disposez sur le dessus des tomates cerises coupées en deux et saupoudrez du reste de mozzarella. On peut aussi mettre des olives en guise de décoration (et de goût bien sûr).

Enfournez pour 20 minutes environ, dans un four chaud à 180°.

Je n'avais jamais testé la mozzarella rapée, et cela m'a bien plu. Bien sûr on peut remplacer la mozzarella par du gruyère rapée, mais je pense que cela assèchera un peu le dessus des muffins. En tout cas ils étaient pas mauvais du tout ! (je n'ai pas eu le temps de prendre une photo de l'intérieur des muffins...)

A bientôt pour une nouvelle recette. Nyuuu.

ps: cette recette est tirée du livre de Véronique Cauvin (muffins sucrés et salés).

 

Bouchées aux lardons

Aujourd'hui je vous propose une recette que je fais très régulièrement, en variant les garnitures. A la base, il s'agit d'une recette pour mini cakes, mais je me sers de moules encore plus petits. (des moules à petits fours en silicones). Et le résultat est pas mal pour l'apéro.

Pour une bonne quarantaine de petites bouchées, il vous faudra :

• 240g de farine + un sachet de levure chimique.
• 4 oeufs.
• 140g de gruyère rapé.
• 14cl de lait.
• 14cl d'huile (j'utilise de l'huile d'olive)
• 14cl de lait.
• 200g de lardons (fumés, c'est mieux).
• Du basilic.

Dans un saladier, battre les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter progressivement la farine et la levure tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une pâte homogène, rajouter du basilic (ou des herbes de provence). Faire revenir les lardons dans une poele, et une fois refroidis, rajouter les à la pâte.

Remplir de pâte les moules à petits four. Puis, les mettre dans un four préchauffé à 200°.

Bien surveiller la cuisson, car cela va très vite (environ dix minutes !).

Résulat : n'aimant pas trop les lardons, je ne peux pas être objective, mais selon mes invités, ces petites bouchées étaient moelleuses, on dirait presque des petits choux salés. Je les fais souvent au surimi/carottes/cumin, à la truite fumée/aneth ou encore au poulet/curry...

Nyuuu.

 

 

 

Cake au chocolat et oranges confites.

J'ai hésité avant de me décider à publier cette recette, car il s'agit encore d'une recette sucrée chocolatée de surcroit... Mais je ne résiste pas, car ce cake moelleux est vraiment bon... et ultra simple à réaliser. Ce n'est pas la première fois que je le réalise, mais cette fois, je suis contente du résultat, car la cuisson est particulièrement réussie. (les dernières fois, il ne se "tenait" pas et il n'était donc pas du tout présentable... Enfin bref... Je me suis inspirée d'une recette découverte sur marmiton, et je l'ai simplifiée...

Ingrédients :

• Une tablette de chocolat noir (200g)
• 200g de beurre demi-sel.
• 175g de sucre roux.
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés). (+ une pincée de sel pour battre les blancs)
• 60g de farine.
• 100g d'écorces d'oranges confites.

 

Fouettez longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et qu'il prenne une consistance crémeuse. Rajouter le beurre et le chocolat préalablement fondus au micro onde, puis la farine. Rajouter les écorces d'oranges confites coupées en petit morceaux. Enfin, incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige fermes.

Mettre au four préchauffé à 180°. Pour la cuisson, normalement le temps indiqué est de 50minutes. Je l'ai mis à cuire cette fois 1h05 environ, et le résultat est bien mieux ! (Après, ça dépend du four...)

 

 

Je crois que c'est grâce aux blancs battus en neige (et peut-être aussi grâce à l'importante quantité de beurre humhum...), mais en tout cas ce cake est vraiment fondant et moelleux, il se mange tout seul...

Nyuuu.

Duo de mousses

Une petite recette toute simple et toute douce pour commencer l'année... (eh oui, encore du chocolat... Je vais essayer de me diversifier à l'avenir).

Je vous présente donc mon duo de mousse chocolat au caramel/chocolat blanc.

Ingrédients :

Mousse au chocolat au caramel :

• Une tablette de chocolat au caramel (170g)
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés).

Mousse au chocolat blanc :

• 200g de chocolat blanc.
• 3 cas de lait.
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés).
• 25cl de crème liquide (crème fleurette).

 

Pour la mouse au chocolat au caramel, c'est vraiment trop facile. Il suffit juste de faire fondre au micro onde le chocolat cassé en petit morceaux avec un peu d'eau (du genre deux cuillères à soupe). Une fois le chocolat fondu, mélanger énergiquement pour que ça devienne tout lisse et rajouter les quatre jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les blancs d'oeuf bien fermes, et les incorporer délicatement (idéalement avec une maryse) au mélange précédent. 

Ensuite, remplir à moitié des verrines avec cette mousse au chocolat, recouvrir de cellophane et réserver au réfrigérateur le temps de faire la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux et le lait au micro onde. Mélanger énergiquement, il faut que ce soit bien lisse. Dans un saladier, monter la crème fleurette TRES froide en chantilly. (Attention, ça éclabousse, ou alors, je m'y prends mal...). Incorporer délicatement la chantilly avec le chocolat fondu. Puis, rajouter tout aussi délicatement, les blancs d'oeuf battus bien fermes.

Une fois la mousse au chocolat blanc terminée, ressortir les verrines et les remplir jusqu'à raz bord. Remettre au frais et laisser prendre plusieurs heures (toute la nuit, c'est l'idéal).

Juste avant de servir, on peut décorer les verrines selon l'envie du moment. Aujourd'hui, j'ai rajouté des paillettes de chocolat sur le dessus, mais le top, quand c'est la saison, c'est de mettre des framboises fraiches sur la mousse au chocolat blanc. L'alliance de ces saveurs est un régal.

Pour accompagner mes mousses en verrines, j'ai tenté de faire ce matin des biscuits aux noix, mais vous ne verrez pas le résultat ici, car ce fut la catastrophe (pourtant, d'après la recette, ça avait l'air simple...)

Bonne année à tous. Une belle année de bonheur et de gourmandises.

Nyuuu.

Makis de foie gras et figues

Voici une recette pour les fêtes, pour innover un peu avec le foie gras...

Je voulais présenter cette recette pour le KKVKVK #42 dont le thème est le foie-gras et qui est organisé par Julie du Blog Toquée de cuisine. Mais je suis rentrée trop tard et j'ai 1h30 de retard sur la deadline, alors rien n'est moins sur... J'espère être encore acceptée !!

Makis de foie gras et figues

Riz à sushi (pour une vingtaine de maki) :

150g de riz à sushi

15cL d'eau

2 Cuillères à Soupe de vinaigre de riz

1 Cuillère à Soupe de sucre

1/4 de Cuillère à Soupe de sel

Garniture :

100g de foie gras

3 figues sèches

Baies roses (si possible en flocons)

Feuilles de Nori ou de riz (facultatif, cf note de fin)

Natte en bambou

Accompagnement :

Sauce soja

Gingembre mariné (facultatif)

Wasabi (facultatif)

 

 

 

Préparation du riz :

Bien rincer le riz à l'eau froide à l'aide d'un passoire puis laisser égoutter.

Mettre le riz et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Recouvrir et laisser cuire à feu doux 20min.

Étaler le riz sur une plaque (ou laisser dans un récipiant bien ouvert et large) et laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, préparer l'assaisonement en mélangeant le vinaigre, le sucre et le sel, et porter le tout à ébullition (casserole ou micro-onde) pour bien dissoudre le sucre. Verser le mélange refroidit sur le riz tiède et mélanger délicatement.

Laisser refroidir complètement dans un récipient fermer ou sous un torchon humide.

 

Confection de maki - 1ère étape

Sur la natte de bambou recouverte d'un film plastique, déposer une couche de riz d'environ 1/2cm, sur une hauteur de 10cm à peu près. Il faut bien se mouiller les doigts à l'eau froide pour que le riz n'y colle pas.

Déposer une ligne de bâtonnets de foie gras et une de bâtonnets de figue. Les bâtonnets de figues doivent être plus fin que le foie gras pour ne pas marqué le gout. Le foie gras, lui, gagne bien sur à être en quantité généreuse ;-).

Rouler le tout bien serrer pour former un boudin. On peut l'envelopper dans le film plastique et vriller les extrémités comme un bonbon pour bien le maintenir en place. 

Laisser les rouleaux tranquillement au frais jusqu'au dressage. Cela permet d'ailleur à la figue de se réhydrater agréablement.

Ils peuvent même se préparer la veille.

Ici j'ai d'abord fait des makis sans aucune feuille (nori ou riz) de "support" mais on peut aussi faire des maki type californien avec l'une de ces feuilles entre le riz et la garniture comme sur la photo ci-contre. (cf note de fin)

 

Confection de maki - 2ème étape

Sortir le rouleau du plastique. Couper en tronçons (env. 3cm) avec un couteau bien aiguisé. Penser à rincer le couteau à l'eau froide pour éviter qu'il attache.

Avant ou après le découpe, saupoudrer les flocons de baies roses sur l'exterieur des makis. Si les baies sont entières, il faut essayer de ne mettre que l'enveloppe rose (pas la graine) on les écrasant doucement entre les doigts au-dessus des makis. On peut réhumidifier les contours du maki pour que les baies adhèrent mieux.

Dresser joliment sur les assiettes, avec des coupelles de sauce soja (et éventuellement du gingembre mariné et du wasabi).

 

Déguster !!

Les goûts du foie gras et des figues se marient très bien avec celui du riz à Sushi.

 

 

 

Note :

La version sans feuille (nori ou riz) permet, je trouve, de sentir mieux les goûts et textures. Malheureusement les makis se tiennent aussi moins bien. 

Comme je l'ai indiqué, on peut faire une version type Californienne. J'ai essayé avec une feuille de Nori (ci-contre) et les makis sont effectivement bien plus faciles à manipuler, tout en restant bon. Peut être qu'une version Californienne, mais avec une feuille de riz serait le compromis parfait ? Ce sera mon prochain test !

 

Cake Salé Moelleux et Savoureux

Désolée pour le retard mais voici enfin une recette :

Cake aux Noix, Cantal et Tomates Séchées

Pour cette recette je me suis servi de la base de cake de Gandalf :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive (j'ai utilisé l'huile du pot des tomates séchées)
• 3 oeufs
• 1 poignée de fromage rapé

Tout d'abord, mélangez les poudres (levure + farine) dans un saladier et les "liquides" (l'huile, le lait et les oeufs) dans un bol.

Ensuite, incorporez le mélange liquide dans le saladier et rajouter le fromage rapé. Mélangez le tout puis ajouter la garniture.

Pour cette fois-ci, j'ai choisis:

• 6/7 tomates séchées (environ car en fait je n'ai pas compté)
• 60g de Cantal (ou un peu plus pour les gourmands)
• quelques noix (entre 50 et 100g au goût de chacun)
• un peu de poivre et d'herbes de Provence comme assaisonnement

Enfin déversez la préparation dans un moule à cake et enfournez à 180 degré pour 40/45 minutes.

Lorsque le cake est doré, vérifiez à l'aide d'un couteau qu'il est bien cuit au milieu. Dès que c'est le cas, sortez-le mais attendez quelques minutes afin de pouvoir le démouler et le couper plus facilement.

Et voilà un bon cake bien moelleux et qui se tient bien !

Bon Appétit !

 

Velouté de poireaux aux "noix de Saint-Jacques"

Après tous ces excès, un peu de légèreté est la bien venue... Voici donc une petite recette parfaite pour l'occasion, qui sait garder un air de fête.

 

 

 Velouté de poireaux

aux "noix de Saint-Jacques"

 

 

•  2 oignons (ou 3-4 échalotes)
• 4 poireaux
• 4 grosses pomme de terre
• 2 Cuillères à Soupe de fumet de poisson
• 1 verre de vin blanc sec
• lait
  
• 1 poignée de pétoncles surgelées

 

Dans une casserole, faire légèrement fondre 2 oignons (ou 3-4 échalotes) et 4 poireaux émincés avec un peu de beurre et d'huile.

Ajouter 4 grosses pommes de terre en morceaux et laisser revenir quelques minutes.

Mélanger 2 cuillères à soupe de fumet de poisson. Ajouter un verre de vin blanc sec. Recouvrer d'un mélange mi-eau/mi-lait. Poivrer généreusement.

Laisser mijoter environ 45min. Il faut que les pommes de terre s'écrasent très facilement.

Mixer jusqu'à obtenir un velouté, en rajoutant si besoin vin blanc, eau, lait ou crème liquide (au choix!) pour diluer.

 On peut préparer le velouté à l'avance et le garder ainsi  au frais jusqu'à la dernière étape.

Juste avant de servir, ajouter quelques pétoncles surgelées et réchauffer quelques minutes (les noix doivent être à peine cuite).

S'il n'y a qu'une ou deux assiettes, cette dernière étape peut se faire facilement au micro-onde (2 à 3 min par assiette selon contenant). Si le réchauffage se fait à la casserole, mieux vaut d'abord réchauffer le velouté puis ajouter les noix et laisser cuire 2 ou 3 min.