Vitriol et Sucre en Poudre

14 janvier 2013

Torta Caprese (ou plus simplement, gâteau fondant chocolat/amandes)

Je vous présente une recette que j'ai eu l'occasion de voir sur plusieurs blogs et j'ai eu donc moi aussi envie de l'essayer. Comme d'habitude, la recette est très simple. Et le résultat est vraiment très très bon !

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Pour un beau gâteau, il vous faudra :

  • 150g de beurre.
  • 200g de chocolat noir pas trop corsé.
  • 200 g de poudre d'amande.
  • 50g de sucre glace.
  • 50g de sucre semoule.
  • 5 oeufs.

Tout d'abord, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace, puis faire fondre le chocolat et le beurre (au micro onde ou au bain marie, perso, j'opte pour l'option micro onde !). Ensuite, battez vigoureusement les oeufs entiers avec le sucre semoule (dans la recette originale, il est indiqué de battre ce mélange avec un batteur électrique, je ne l'ai pas fait, j'ai seulement utilisé mon énergié et ça a bien marché !). Incorporer délicatement (avec une spatule, c'est mieux), le mélange poudre d'amande/ sucre glace à la préparation oeufs/sucre en poudre. Une fois que le mélange est bien homogène, rajouter le chocolat et le beurre fondu. Faire cuire dans un moule beurré et fariné (ou dans un moule en silicone) préchauffé à 160°. La cuisson dure entre 25 et 30 mn. Il ne faut pas que ce soit trop cuit, sinon le gâteau sera tout sec !

Une fois le gâteau refroidi et démoulé, le saupoudrer de sucre glace. Déguster. Il est bien meilleur servi le lendemain !

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Résultat : ce gâteau très riche est un excellent remonte moral qui fait merveille pour un goûter du dimanche, quand il fait gris et froid dehors. Délicieux avec une tasse de café ou de thé. Comme je le disais il est bien meilleur le lendemain. Je l'ai fait hier en début d'après midi pour le servir vers 17h. Je l'avais trouvé bon, mais sans plus. Et ce midi, j'en ai repris une part, et là, je l'ai vraiment trouvé délicieux, pas du tout écoeurant.

A bientôt pour une nouvelle recette.

Ps : Je ne suis déjà pas très copine avec les appareils photos à la base, mais ces temps-ci, j'ai encore plus de mal à prendre de belles photos... En effet il fait tellement gris et sombre que ça se fait ressentir sur la qualité des photos... vivement le retour des beaux jours !

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10 janvier 2013

Samoussas au boeuf

Après la recette du rougail réunionnais, je vous présente les samoussas qui rencontrent beaucoup de succès par chez moi ! J'ai eu l'occasion de tester beaucoup de variantes, mais c'est vraiment prépar de cette façon que je les préfère... Comme toujours, je n'ai que des proportions approximatives à vous proposer... Mes recettes salées, je les fais un peu au hasard, et je ne note donc jamais les quantités exactes.

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Pour tout plein de samoussas, il vous faut :

  • Une bonne trentaine de feuilles de brick.
  • Environ 700g de viande de boeuf hachée (je la prends en vrac, dans les grandes barquettes, juste à côté des steacks hachés classiques).
  • Un beau bouquet de coriandre.
  • Un beau bouquet de feuilles de menthe (ou de la menthe fraiche du jardin, c'est encore mieux !)
  • Deux gros oignons.
  • Un peu d'huile d'olive et de beurre.
  • Du sel.
  • Un peu de farine et un peu d'eau.

Tout d'abord, on coupe les oignons très finement. Ensuite on hâche les herbes, très finement aussi (ça me prend beaucoup de temps, mais ça en vaut la peine !). Ensuite, on fait revenir les oignons dans une poele graissée à l'huile d'olive et de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, mais pas cramés ! On rajoute la viande hachée, et on l'émiette à la fourchette. Une fois la viande cuite, on rajoute les herbes hachées. On mélange et on réserve.

Pour les feuilles de brick, c'est très simple, même s'il faut les manier avec précaution ! On sépare tout d'abord délicatement les feuilles et on les déplie (si elles sont pliées, ça dépend des marques). On coupe ensuite les feuilles de brick en deux. Et puis... on suit le mode d'emploi indiqué sur le paquet des feuilles :-p Ce n'est pas que j'ai la flemme de vous expliquer, mais les instructions sont très bien faites et c'est difficile à décrire sans schéma ! Par contre, pour la finition du pliage, j'ai une petite astuce : au lieu de rabattre la dernière partie de la feuille de brick dans le triangle et de risquer que tout déborde, on mélage dans un petit ramequin de la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pate épaisse et collante. On se sert de cette préparation comme de la colle pour fermer les triangles, c'est magique !

Pour la cuisson des samoussas, l'idéal c'est bien sûr le bain d'huile. Ils ressortent de la friture tout chaud et dorés, croustillants et fondant... c'est un vrai régal... mais même si on les éponge sur du sopalin, cela reste tout de même très gras... mais délicieux. Quand je les prépare pour le soir, pour un repas tout simple, je les mets au four, tout simplement... c'est un peu moins bon, j'avoue, mais beaucoup plus digeste ! Sur les photos, j'avais opté pour la cuisson au four, mais la prochaine fois que j'en ferais, je vous présenterai la version moins diététique mais encore meilleure !

 

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A bientôt pour de nouvelles recettes !

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05 janvier 2013

Rougail saucisse

Avant de publier cette recette ensoleillée, je vous souhaite une très belle année.

Cette recette m'a été confiée par un ami d'origine réunionnaise (il m'a également donné le secret de ses samoussas au boeuf, les meilleurs selon moi, je vous en reparlerai bientôt !).

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Aujourd'hui, nous avons fêté l'anniversaire d'une petite puce de trois ans, et j'avais la lourde tâche de faire le plat et le dessert. Quand je lui ai demandé ce qu'elle voulait manger pour cette occasion si spéciale, elle m'a répondu sans hésiter "des saucisses et un gâteau au COCHOLAT".

Pour une bonne dizaine de personnes il vous faut :

  • 10 belles saucisses fumées (des diots ou des saucisses de Montbéliard par exemple).
  • Une bonne dizaine de grosses tomates bien fraiches. Etant donné que ce n'est pas trop la saison des tomates, j'ai opté pour des tomates pelées, par sécurité.
  • Deux gros oignons.
  • De l'huile d'olive.
  • De l'ail.
  • Du gingembre.
  • Un tout petit peu de piment en poudre.

Avant tout, précuire les saucisses dans de l'eau bouillante, en ayant pris bien soin de les percer avec une fourchette. Pendant que les saucisses cuisent, couper très finement les oignons, l'ail, et couper grossièrement les tomates.

Une fois que les saucisses sont précuites (une petite quinzaine de minutes), les couper en rondelles assez fines (je dirais à peu prèt 1 bon centimètre d'épaisseur).

Faire revenir un peu d'huile d'olive, les oignons et l'ail dans la casserole qui a servit à cuire les saucisses. Rajouter les saucisses coupées en rondelles et laisser dorer quelques minutes avant de rajouter les tomates.

Rajouter le gingembre en poudre (je mets au feeling, mais je dirais environ une cuillère à café) et une pincée de piment en poudre. Laisser mijoter un long moment. Mon plat a mijoté pendant quasiment deux heures et c'était parfait. On peut également le préparer la veille.

Servir avec du riz basmati ou autre riz parfumé. J'ai fait cuire mon riz dans une rice coocker, ce qui lui donne je trouve un bien meilleur goût ! On peut aussi rajouter des haricots rouges mais je ne l'ai pas fait cette fois ci !

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C'est un plat très facile à faire qui ravira petits et grands. Le piment est bien sûr à adapter en fonction de votre sensibilité !

A bientôt pour de nouvelles recettes.

 

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24 novembre 2012

Houmous et champignons farcis

Cela fait bien longtemps que nous n'avons pas posté de recettes sur ce blog... Ce que je vous propose pour cette fois, ce sont deux petites idées pour un apéritif en toute simplicité.

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Pour l'houmous, il vous faut (à doser selon votre gout, je le fais au feeling j'avoue) :

  • Une grosse boite de pois chiches.
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Le jus d'un citron bien juteux (sinon un peu plus).
  • Un peu d'ail en poudre.
  • Une bonne cuillère à café de cumin.

Dans robot, mettre les pois chiches et mixer, en rajouttant progressivement l'huile d'olive. Une fois que la consistance est bien crémeuse, rajouter le jus de citron et l'ail. Mixer de nouveau quelques secondes. Enlevez la crème obtenue du robot et rajouter le cumin, sans trop mélanger cette fois. On peut proposer cette tartinade dans de jolis ramequins ou alors, en faire des toasts sur de fines tranches de bonne baguette (grillée... ou pas !). J'ai déjà essayé cette recette avec du tahin (pâte de sésame) car à ce que j'ai compris il y en a dans l'houmous traditionnel, mais je ne trouve pas que le tahin apporte grand chose à cette préparation.

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Pour les champignons farcis, il vous faut :

  • Des champignons (prévoir une bonne dose car ça se mange vraiment tout seul !!!)
  • Du boursin au parfum de votre choix. (j'ai pris du boursin aux noix, car je n'aime pas celui ail et fines herbes, et c'était très bon !)

C'est encore plus simple que l'houmous : éplucher les champignons (je ne les lave pas, sinon ils deviennent tout mou et plein d'eau !) et enlever les pieds. Remplir les champignons de boursin... et les mettre au four à 180° environ. Laisser cuire quelques minutes (une bonne quinzaine)... et il ne vous reste plus qu'à les déguster, en faisant attention à ne pas se brûler !

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Mon avis : certes, ce n'est pas de la grande cuisine, et ce n'est pas mon but de vous proposer des recettes gastronomiques... mais je dois avouer que ces petites mises en bouches sont parties à toute vitesse. Cela ne prend que quelques minutes et ça change un peu je trouve.

A bientôt pour de nouvelles recettes.

Nyuuu.

 

 

 

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17 août 2012

Mes p'tits cannelés

Lundi dernier, j'ai essayé mes premiers cannelés ! Je pensais que c'était très dur à faire, surtout la cuisson, et donc j'ai tenté sans trop y croire... et bien je ne suis pas du tout déçue du résultat, c'est le moins qu'on puisse dire.

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Pour beaucoup de mini cannelés, il vous faut :

  • 1/2 L de lait entier
  • 250 g de sucre (j'ai pris du sucre roux, comme d'hab).
  • 2 oeufs entiers + deux jaunes.
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre (demi sel pour moi, comme d'hab aussi)
  • 1 bonne cuiller à soupe de concentré de vanille (une gousse de vanille c'est encore mieux, mais je n'en avais pas !)
  • 2 à 3 cuiller à soupe de rhum, selon les gouts.

 

Tout d'abord, fouetter énergiquement les oeufs et le sucre. Puis rajouter la farine et mélanger.

Ensuite, mettre le lait à chauffer avec le beurre et l'extrait de vanille. Lorsque le lait est frémissant, mais pas bouillant, on le retire du feu, et on le verse délicatement sur le mélange oeufs-sucre-farine. Il faut verser le lait tout doucement et bien mélanger afin d'éviter les grumeaux. Puis on rajoute le rhum à la préparation. La pâte est très liquide mais c'est tout à fait normal. Quand j'ai vu la tête de ma pâte à ce moment j'ai cru que c'était fichu tellement elle était liquide, mais en fait non !

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La recette préconise 12 heures minimum mais je n'ai pu la laisser reposer que 8 h et ma patience était déjà mise à rude épreuve... Remplir les moules à mini cannelés aux deux tiers environ et enfourner pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 210°

Lors de la cuisson j'étais perplexe, je me demandais comment une pâte aussi liquide pouvait aboutir à de délicieux petites gourmandises... J'avais peur que ça crame aussi.

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Résultat : une très belle surprise ! Une coque bien croquante et caramélisée à point ! Et l'intérieur tout moelleux avec un bon petit gout de rhum. J'en referai, c'est certain ! C'est mon coup de coeur de l'année (avec le cheese cake aussi quand même...)

Ps : j'ai trouvé la base de cette recette sur le net, je crois que c'est vraiment la plus classique, elle est sur des dizaines de blogs/sites (je sais je ne fais pas dans l'originalité, mais ce n'est pas mon but !)

A bientot.

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29 juillet 2012

Les Toll House Cookies (de ma prof d'anglais)

Pendant des mois et des mois, j'ai cherché une recette de cookies, mais à chaque fois j'étais déçue du résulat... et un jour, en rangeant les placards de la cuisine de mes parents, j'ai retrouvé une feuille photocopiée, pliée en 4... et j'ai eu la surprise de découvrir la recette des Toll House Cookies que ma prof d'Anglais du collège nous avait donnée, il y a un certain nombre d'année... Je ne l'avais jamais testée, et j'ai eu le vrai coup de foudre culinaire en appréciant le résultat. Depuis, je fais toujours les mêmes... Je dois avouer que j'ai un peu tendance à m'en lasser, mais pas mon entourage !!!! Alors je me décide à vous la faire partager... La semaine dernière, je me suis d'ailleurs rendu compte que je la connaissais par coeur, cette recette.

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Pour tout plein de petits cookies moelleux, il vous faut :

  • 300g de farine + un sachet de levure chimique (ou une cac de bicarbonate de soude).
  • 250 g de sucre roux (dans la recette origniale, il en faut plus, mais 250 g, je trouve que c'est suffisant)
  • 2 oeufs.
  • 150 g de beurre demi sel très mou (presque fondu !)
  • 150g à 200g de chocolat grossièrement cassé en morceaux (on peut prendre toute sorte de variété de chocolat, je pense avoir tout testé, mais pour cette recette, je trouve que c'est le noir le meilleur).

Mélanger énergiquement le beurre tout mou avec les oeufs (il faut que le mélange devienne bien crémeux). Rajouter le sucre, et fouettez de nouveau... puis rajouter la farine et la levure en plusieurs fois et bien mélanger à chaque fois (le mélange est bien compact, mais c'est normal !) Rajouter le chocolat cassé en morceaux. J'ai déjà testé avec des pépites du commerce, mais je ne recommandé pas : je les trouve trop petites et très chères pour ce que c'est ! Mettre la pâte obtenue au réfrigérateur au moins une demi heure pour que ce soit plus facile de façonner de petite boule. Une fois que la pâte a donc un peu durci (on peut la laisser plusieurs heures au frigo sans soucis), faire des petites boules avec les doigts, et les espacer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four pas trop chaud (environ 160°) et faire cuire une bonne dizaine de minutes. Il faut que les petites boules soient bien espacées, car la pâte s'étale beaucoup à la cuisson. Il faut retirer les cookies du four dès qu'ils commencent à dorer, sinon ils seront très durs !!! Quand on les sort du four, ils sont encore mous, cela peut surprendre au début, mais c'est tout à fait normal !

 

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Résultat : j'avais donc essayé une bonne dizaine de recettes de toutes sortes avant de tomber sur celles ci... depuis environ trois ans, je n'en ai pas testé d'autres, car elle remporte l'unanimité et je la fais très souvent ! Avec le café c'est parfait ! On peut bien sûr rajouter des noisettes concassées grossièrement ou même des raisins secs à la recette de base... le résultat n'en sera que meilleur... J'aime aussi beaucoup avec de la pralinoise à la place du chocolat noir, mais il faut alors mettre encore un peu moins de sucre (200g environ ça doit suffir).

Bon dimanche et à bientôt pour de nouvelles recettes !

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07 juillet 2012

Le Namandier

Une recette ultra simple et ultra rapide qui se trouve déjà sur beaucoup de blogs, alors j'ai eu envie de la tester aussi ! A la base je voulais faire un gâteau Nantais, mais je me suis retrouvée sans rhum... Alors j'ai opté pour une recette de secours, et je ne le regrette pas !

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  • 200g de poudre d'amande.
  • 4 œufs.
  • 175g de sucre
  • 100g de beurre fondu (beurre demi sel, bien sûr !).
  • Un peu de sucre glace (facultatif)

Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la poudre d'amande et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Et c'est tout !!!

Enfourner à 180° dans un moule à gâteau beurré et fariné (ou moule en silicone bien sûr) pendant 25 minutes.

Au sortir du four, on peut le saupoudrer de sucre

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glace.

 

Si j'avais su qu'une recette aussi simple pouvait être aussi bonne, je l'aurais testée bien plus tôt ! C'est parfait quand on doit faire un dessert à l'improviste! Le gâteau est fondant et moelleux, un régal.

A bientôt pour de nouvelles recettes !

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24 juin 2012

Poulet à la bière blanche et aux pommes de terre

Une fois n'est pas coutume, c'est un plat principal que je vous présente aujourd'hui !

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Pour 4 à 5 personnes, il vous faut :

  • Un beau poulet.
  • Deux bouteilles de bière blanche de 33 cl.
  • Des pommes de terre (2 à 3 par personnes, selon votre appétit)
  • De l'ail.
  • Un gros oignon.
  • Des herbes de provence.

Mettre le poulet dans un grand plat allant au four, émincer finement l'oignon et le disposer tout autour du poulet. Eplucher les pommes de terre et coupez les en petits cubes. Eplucher l'ail, mais laisser la peau autour de chaque petit quartier (je crois que ça s'appelle de l'ail en chemise, elle va lentement confire au cours de la cuisson). Disposer les pommes de terre et les quartiers d'ail tout autour du poulet, sur les oignons. Saupoudrer le poulet et sa garniture d'herbes de provence. Enfourner à 200° et laisser cuire quelques minutes, puis arroser le poulet avec une première bouteille de bière blanche. Au bout de 25 mn de cuisson environ, arroser de nouveau le poulet avec la bière et baisser un peu la température du four (180°). Poursuivre la cuisson pendant environ 1h30, en rajoutant de la bière de temps en temps et en mélangeant la garniture.

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Au moment de servir, la peau est croustillante, le poulet est très molleux, pas du tout sec, avec un bon petit gout légèrement sucré. La garniture est vraiment fondante, les pommes de terre, l'oignon et l'ail ont eu le temps de confire, c'est un vrai délice. Il ne faut pas oublier d'enlever la peau qui entoure l'ail, afin de pouvoir la déguster. J'ai testé également la recette avec du cidre à la place de la bière et le résultat est tout aussi bon !

A bientôt pour de nouvelles recettes !

 

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21 juin 2012

Mini croissants au saumon

Voici une petite recette, simplissime et qu'on ne présente plus, mais qui rencontre néanmoins toujours du succès.

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Pour 16 mini croissants, il vous faudra :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée.
  • De la crème fraiche épaisse.
  • 2 ou 3 tranches de saumon fumé (ou de la truite fumée, c'est moins cher !)
  • De l'aneth séchée.

Pour les faire de taille égale, j'utilise la plaque à croissant d'une marque bien connue, mais celle ci n'est absolument pas indispensable !

Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé. Etaler la pâte feuilletée dessus et couper là en 16 triangles égaux. (on peut aussi la couper en 12, mais les croissants seront plus gros, et donc moins mignons pour l'apéro !)

Sur la partie la plus large des triangles, mettre un peu de crème fraiche mélangée avec l'aneth en poudre. Puis rajouter un petit bout de saumon. Il ne faut pas en mettre trop sinon ça déborde. Puis chaque triangle en serrant bien. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. On peut badigonner les croissants de jaune d'oeuf avant d'enfourner, afin qu'ils soient plus brillants, mais franchement, je ne vois pas trop la différence !

Déguster les croissants tout juste sortis du four à l'apéro. Si on les trouve un peu secs, ou si on est gourmands, tout simplement, on peut tremper ces bouchées dans une petite sauce à base de crème (ou de fromage blanc), assaisonnée au curry, aux herbes, au citron...

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J'ai déjà tenté d'autres variantes, avec du jambon blanc/gruyère, ou encore au pesto...

A bientôt pour de nouvelles recettes. Nyuuu.

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16 avril 2012

Tartelettes comté tomates

Je vous propose pour cette fois une petite recette que je fais très souvent pour des apéros dinatoires et qui remporte toujours un certain succès. Je tiens tout d'abord à m'excuser pour la qualité des photos qui est encore pire que d'habitude. Je n'ai pas de chance avec les appareils photos ces temps ci (on peut même dire que je suis victime d'une certaine malédiction, mais je ne vais pas rentrer dans les détails...) Enfin bref, voici mes tartelettes comté tomates !

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Pour une bonne quinzaine de mini tartelettes, il vous faudra :

  • Une pâte feuilleutée toute prête.
  • De la moutarde.
  • Un beau morceau de comté.
  • Deux ou trois tomates.
  • De l'huile d'olive.
  • Du basilic séché.

Tout d'abord, découper à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre !) des ronds de pâte et les mettre dans les moules. Piquer la pâte avec une fourchette. Tapisser ensuite les fonds de tartelettes d'un peu de moutarde (un tout petit peu ça suffit, croyez moi). Puis garnir de fins morceaux de comté (je me sers d'un économe à légumes, c'est bien pratique). Sur le comté, mettre une ou deux rondelles de tomates, arroser d'un filet d'huile d'olive (là aussi il faut avoir la main légère) et parsemer un peu de basilic. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 petites minutes. Manger bien chaud.

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On peut également mettre des rondelles de courgettes à la place des tomates (c'est très bon aussi !). Bien sûr, là je vous ai présenté la version tarte individuelle, mais on peut très bien réaliser aussi une grande tarte ! (le découpage sera tout de même un peu délicat, mais c'est faisable !)

A bientôt (j'espère) pour de nouvelles recettes. Nyuuu.

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